Noen forbrukere mener at matvarer merket «fri for konserveringsmidler- eller «null tilsetningsstoffer» er tryggere. Er dette virkelig tilfelle?
I virkeligheten brukes konserveringsmidler først og fremst for å forhindre at maten blir ødelagt. Ellers vil noen matvarer bli ødelagt før de forlater fabrikken, og kan til og med produsere giftstoffer på grunn av ødeleggelse. Fra dette perspektivet beriker konserveringsmidler våre supermarkedshyller og gjør også maten vår tryggere. Videre har alle konserveringsmidler som er tillatt av nasjonale standarder gjennomgått sikkerhetsevalueringer, og riktig bruk vil ikke skade forbrukernes helse. Noen matvarer krever naturlig nok ikke konserveringsmidler fordi de ikke kan gi et egnet miljø for ødeleggende mikroorganismer, for eksempel honning (rike på sukker). Derfor, for disse matvarene, er det å hevde å være «frie for konserveringsmidler- kun en markedsføringsstrategi.
Å hevde "null tilsetningsstoffer" på matvareetiketter er en måte å imøtekomme forbrukernes aversjon mot mattilsetningsstoffer. Mat helt fri for mattilsetningsstoffer er vanskelig å finne i den moderne matindustrien; i det minste er det nesten umulig å fullstendig eliminere prosesshjelpemidler gjennom hele prosesskjeden. Riktig bruk av mattilsetningsstoffer spiller iboende en rolle i å sikre mattrygghet; "null tilsetningsstoffer" mat kan umulig være "toppstudenter" når det gjelder sikkerhet.
